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Mezcal reposado



mezcal reposadoEl mezcal es una de las bebidas más representativas de México y es símbolo del país dentro y fuera de él. Podemos encontrar distintas variedades del mismo, que obedecen muchas veces a las regiones en las que se crea, al igual que a los procesos de elaboración, de siembra del agave y de comercialización de cada zona. Una de la variedad más valorada es la del mezcal reposado, justo porque la bebida adquiere un sabor con mucho más consistencia y texturas. Para algunas personas, el sabor del mezcal puede ser un poco fuerte por lo que se niegan a tomarlo, y perderse la degustación de una las bebidas más antiguas del país. Este elemento es una de las principales características que define el mezcal producido por Miel de Tierra: la suavidad de su sabor, sin perder la calidad del cuerpo y la textura del mezcal. ¿Cómo se logra producir esta variación y al mismo tiempo mantener el sabor característico de la bebida?, gracias a que la elaboración del mismo se hace de manera artesanal, por lo que el control de la producción de cada una de las botellas está a cargo de expertos en la preparación manual de la bebida.

El sabor del mezcal reposado producido por nosotros se diferencia de otros que se encuentran en el mercado gracias a un elemento muy importante, no sólo para el proceso de fabricación del mezcal mismo, sino porque esta pieza es clave para el proceso del añejamiento. Como se sabe, el proceso de fermentación del licor producido por el maguey se lleva a cabo en barricas de madera. En estas mismas se almacena y es también ahí donde se tiene para alcanzar distintos niveles de añejamiento. Es importante que tanto la fermentación como el añejamiento se lleve a cabo en recipientes hechos de madera pues estos tienen una relación directa con la adquisición de un sabor particular, en ese sentido, no se trata sólo del lugar en el que se guarda la bebida, sino que podría pensarse que es otro ingrediente más. En industrias mucho más grandes, ya ni siquiera se usan las barricadas, sino que los contenedores son metálicos, por lo que la consistencia y todo el cuerpo del mezcal cambian considerablemente. Como ya mencionamos con anterioridad, en Miel de Tierra estamos interesados en la conservación de los procesos tradicionales por lo que nuestras barricadas no son ni metálicas ni reusadas, sino que son producidas por nosotros mismos, usando madera virgen, es decir, que no ha sido usada, sino que está siendo directamente cortada del roble para realizar nuevas barricas. Gracias a esto, las barricadas quedan cubiertas por la savia natural que suelta el roble al ser cortado, pues el proceso de armado de las mismas, también se realiza de manera artesanal. Así, son dos elementos que le dan una personalidad propia a nuestro mezcal: la resina del roble, y el sabor que le otorga la barricada construida con madera de roble. La razón por la que fabricamos el mezcal, tomando en cuenta sólo estos ingredientes básicos tiene que ver con una situación regional, pues en Zacatecas, el proceso de la destilación que se usa, surgió de la mano de los españoles quienes implementaron a la producción, el mismo que se tenía en España para la preparación del vino y que tomaba en cuenta sólo las uvas y la barrica, de esta manera, nos diferenciamos considerablemente de otros productores de mezcal, como Oaxaca, pues no agregamos otros frutos que modifiquen el sabor del mismo. Este sistema de preparación en el que el punto central del mezcal es la barrica fabricada con madera virgen, dota a nuestro producto de ese sabor suave con aroma pronunciado que nos caracteriza haciéndolo disfrutable tanto para grandes conocedores como para aquellos bebedores eventuales.

Ahora, nuestro mezcal, puede ser disfrutado solo, o puede ir acompañado de otros ingredientes, pare crear cocteles o tragos que pueden funcionar muy bien para acompañar alimentos durante una fiesta, una reunión o simplemente en alguna ocasión especial que amerite ser celebrada con el mezcal artesanal producido por Miel de Tierra. Nosotros le sugerimos dos recetas que van preparadas especialmente con la variedad reposada. Estas mezclas son recomendadas, sobre todo, para la primavera o el verano, o cuando acaba de pasar por una jornada extenuante. Si lo que busca es refrescarse, relajarse o simplemente amainar el calor de estas temporadas, la preparaciones que le recomendamos a continuación son las mejores opciones para esas condiciones.

Para la primera receta se necesitan: hielos, ¾ oz de jugo de lima, agua de pepino, romero y 2 oz de mezcal reposado Miel de Tierra. La preparación de esta agua de romero es muy sencilla, pues lo único que tiene que hacer es poner los hielos en un vaso y verter los líquidos en el siguiente orden: primero el mezcal, luego el jugo de limón y finalmente el agua de pepino. Para resaltar el sabor, pero sobre todo, como decoración puede colocar una ramita de romero. Esta mezcla en particular, funciona como un gran refrescante durante una comida que lleve a cabo al mediodía o cuando el sol esté con más intensidad.

Otra opción igual de refrescante, puede ser una limonada con miel. Los ingredientes son: hielos, ¾ oz de jugo de limón natural, 1 cucharada de azúcar morena, agua mineral, hojas de menta y 2 oz de mezcal reposado Miel de Tierra. Para prepararlo, vamos a poner las hojas de menta en el vaso para después agregar los hielos, procurando llenar ¾ del vaso. Posteriormente, se agrega el mezcal y el jugo de limón. Después se agrega la azúcar morena junto con el agua mineral. Se mezcla todo con un agitador y si gusta también se pueden agregar hojas de menta como decoración.

Es importante que, para mantener el sabor del mezcal de Miel de Tierra, procure que todos los ingredientes con los que prepare algún tipo de trago especial también sean de origen natural, o producido por medios orgánicos o artesanales, para que la fusión de sabores y texturas resulte en una bebida deliciosa.