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Mezcal en Monterrey



mezcal en monterreyLa producción de ciertos productos están arraigados al lugar en el que se hacen, sobre todo cuando éstos forman parte no sólo de la industria económica de la región sino por el arraigo que tienen con las tradiciones culturales de esa zona en particular. En el caso específico de México, el mezcal y el tequila son las bebidas más emblemáticas dentro y fuera del territorio mexicano, siendo Oaxaca y Guadalajara los estados que están más asociados con la fabricación de los mismos. Sin embargo, si por algo destaca nuestro país es por la apropiación que ciertas regiones hacen de otros productos, los adoptan dentro de sus regiones, e incluso el interés hacia esos productos es tal que plantean sus propios procedimientos de producción. Este es el caso del mezcal que nace dentro de las barricas artesanales de Miel de Tierra, pues hacemos uso de un proceso de destilación diferente al que se utiliza en Oaxaca, dándole una textura y cuerpo totalmente distinto al mezcal. Nuestra producción se realiza de manera artesanal en la zona sur de Zacatecas, que aún conserva mucho de su pasado colonial, es por eso que tenemos un gran interés por mantener los procesos de producción de manera manual.

Debido a la cercanía, hemos empezado a colocar nuestro mezcal en Monterrey, una localidad en la que las bebidas alcohólicas tradicionales tienen una gran acogida. La siembra del agave no se encuentra centralizada en Oaxaca o en el poblado de Tequila sino que se extiende a lo largo de la república y la zona norte del país no es la excepción. Así que la introducción de del mezcal dentro del mercado regiomontano no ha sido complicada, todo lo contrario, ha resultado ser un gran acompañante para su gastronomía, así como una bebida lo suficientemente refrescante para las grandes temperaturas que llegan a sentirse en la ciudad.

Muchas veces, escuchamos que tal producto es único, pero al hacer uso de él o al probarlo, no se sabe a ciencia cierta cuáles son los elementos que lo hacen diferente de sus similares, sin embargo, el mezcal Miel de Tierra, tiene ciertas características que lo hacen diferenciarse claramente de otros mezcales producidos en el país. Elementos que son simples, y que gracias a ser tan concretos dan vida a una bebida única. Los métodos de producción de los que hacemos uso tiene 400 años de antigüedad, usando como materia prima el Agave Weber, que es la especie que se ha utilizado desde hace muchos años para la producción del mezcal.

Siguiendo la lógica del mercado moderno, se pensaría que para introducir mezcal en Monterrey habría que hacer una gran producción que pudiera, de primera mano, abastecer a un gran número de posibles consumidores, sin embargo, un volumen demasiado alto de producción no encaja con los procesos artesanales que empleamos en Miel de Tierra. Nuestros lotes están conformados por 504 botellas, y cada una cuenta con un número de serie que va en un llavero. Esto garantiza que el proceso manual con que se realizan cuente con el tiempo necesario para alcanzar su punto máximo de calidad, sin prisas, dejando que el mezcal tome su propia temporalidad. Pensemos en un árbol que crece de manera natural, aprovechando los nutrientes orgánicos que la tierra le brinda, creciendo lentamente a través de los años. Ese árbol será inmensamente valioso por todo el tiempo que le llevó llegar a un estado de madurez y plenitud. Sus frutos serán mucho más atractivos. Pues ese es el mismo proceso de crecimiento que queremos para cada una de las botellas de Miel de Tierra.

Zacatecas, junto con Oaxaca es uno de los mayores productores mezcal en el país, y la experiencia en la producción del mismo es lo que ha permitido realizar la venta de mezcal en Monterrey, pues todas las botellas de Miel de Tierra fueron creadas bajo un proceso muy particular. El destilado y la manera en que éste es envasado son los que caracterizan nuestro mezcal, dándole un sabor que se adapta a una gran variedad de paladares. Pensemos por un momento en cuál es la imagen masiva que se tiene respecto al mezcal: generalmente se le califica como una bebida muy fuerte, y que sólo bebedores experimentados pueden disfrutar. También se le añaden sabores frutales para sopesar la sensación que provoca en las papilas gustativas. Así, en el mercado se pueden encontrar una gran variedad de mezcales saborizados, que si tomamos en cuenta las características artesanales, estas combinaciones hacen que dejen de ser mezcal como tal. Sin embargo, la bebida producida por Miel de Tierra destaca por un sabor suave que se adapta fácilmente a cualquier paladar, sea este experimentado o el de un bebedor no recurrente. Nosotros no añadimos ningún tipo de saborizante, pues la clave para lograr este sabor más delicado son las barricadas en las que se almacena nuestro mezcal. Éstas son fabricadas con madera virgen, por lo que la savia del roble es la que transforma el sabor del mezcal durante el proceso de fermentación o de añejamiento. El otro elemento que diferencia Miel de Tierra y que podrá distinguirlo de otro mezcal en Monterrey, es el sistema de destilación, pues el proceso que realizamos permite la eliminación —por medio de la evaporación— de alcoholes residuales que le dan ese toque mucho más quemado y fuerte al mezcal de Oaxaca. Al deshacernos de estos alcoholes menos puros, logramos un aroma robusto, pero un sabor suave, asequible a paladares mas delicados.

Así que, lo invitamos a conocer las dulces notas de Miel de Tierra, que será un gran compañero para momentos especiales o simplemente cuando tenga antojo de un buen mezcal artesanal.