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Mezcal artesanal



mezcal artesanalDesde la llegada de los españoles y la influencia que trajeron consigo, dedicarse a la producción del mezcal artesanal en Zacatecas ha sido una opción viable dentro de la región, si bien es cierto que gracias a la influencia de nuevas oportunidades en el extranjero, lo que muchos denominan “el sueño americano”, ha percutido en gran escala a que las nuevas generaciones sólo vayan creciendo con la idea de que el futuro y el progreso se encuentran fuera de su país. Sin embargo eso no es del todo cierto, basta con puntualizar que el sólo hecho de irse del país de forma informal genera demasiados riesgos a la vida humana, y es que marcharse de forma legal ni siquiera es accesible para muchos mexicanos que viven en la pobreza y la ilusión, es por ello que sin importar la gran cantidad de riesgos que puedan correr para lograr su objetivo, se lanzan a lo incierto. Por otra parte esta creencia meramente mercadotecnia global y cultural inmersa de forma engañosa, no es una verdad absoluta. Sólo falta mirar alrededor para darse cuenta de que las oportunidades están en uno mismo y que la tierra siempre va a proveer.

Zacatecas es una ciudad que brida oportunidades, tal vez no es una megalópolis como el Distrito Federal, pero es una región que brinda siempre y que se mantiene fértil y culturalmente plena. Es una zona que tiene como actividades primarias:

  • La ganadería, que es el manejo de animales domesticables para su consumo y aprovechamiento.
  • La agricultura, es la técnica de cultivar la tierra, donde se siembra, en este caso en particular, el agave, que es utilizado después para generar mezcal artesanal.
  • La pesca y la caza, ambas son la acción de capturar y en ocasiones matar al animal preso, como deporte en muchos casos y como necesidad alimenticia en otros.
  • El aprovechamiento forestal, es la utilización de los bosques y los medios naturales que proveen, siempre y cuando sea con responsabilidad y con apego a las normas.

Zacatecas es una ciudad que no aporta más del .10 por ciento del PIB nacional, por tanto podría decirse que es una ciudad que no ofrece gran cantidad de trabajo, inclusive de 2012 a 2014 la informalidad laboral sólo se redujo 1.5 por ciento de acuerdo a datos de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, esto quiere decir que por cada tres trabajadores, dos de éstos no reciben las prestaciones de ley. Pero hay un punto crucial en ello, Zacatecas es un estado minero en su mayoría, pero por otro lado es uno de los principales generadores de productos derivados del agave, como lo es el mezcal artesanal, y en cuyo caso las actividades secundarias y terciarias como la construcción y la industria manufacturera; el comercio, el transporte, los servicios mobiliarios, médicos y educativos así como las actividades gubernamentales, mantienen estable el estado.

Dedicarse a las actividades primarias es un total aplomo a la generación de empleos que jamás dejarán de cesar, en cuento la tierra siga generando, y para ello se le debe retribuir, como consumidores totales. La industria del mezcal artesanal en esta ciudad es un punto a tomar en consideración, es un factor que tanto económicamente como cultural no se debe dejar de lado, y habría que tratar de difundir más sobre su tradición y beneficios, esto con el objetivo de que las nuevas juventudes no tengan que exponer su vida e integridad en otras regiones cuando su propia tierra es dadora de miles de oportunidades, siempre y cuando sepan trabajarla y cuidarla.